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Santo Iolo: “Un mosto da mangiare (anche con gli occhi!) : I Sùgoli”

Abbiamo appena finito di vendemmiare, qui alla Cantina Santo Iolo. Siamo stanchi,con le mani appiccicose d’uva e un’eccitazione di fondo che ci rende euforici e loquaci. Siamo in tanti, parenti e amici si mescolano con i nostri lavoranti abituali. Un amico, Gianfranco, mi chiede di dargli del mosto appena spremuto: “Solo un litro, devo farci una cosa”, dice. Alla fine del grande pranzo, eccolo tornare con un vassoio carico di bicchierini ricolmi di una crema del più incredibile colore viola. “I sugoli!” annuncia trionfante ad una platea inizialmente perplessa. Ingredienti: 1 litro di mosto d’uva rossa (Se rimediate un po’
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Santo Iolo: “La schiacchiata con l’uva”

Vi servirà un po’ di quell’uva piccola e nera, con buccia, semi e sapore forte a cui non siamo piú abituati, sicuramente impossibile da trovare al supermercato. Ma tant’è, non si possono fare le nozze coi fichi secchi, non si possono riscoprire i sapori di un tempo con i prodotti della globalizzazione. Se passate da Santo Iolo, sappiate che anche dopo la vendemmia manteniamo l’uva su 3 o 4 piante per quest’uso, e volentieri ve ne faremo dono. Se no, qualsiasi viticoltore amico va bene, e qualsiasi tipo di uva nera. Ecco qua. Un chilo e mezzo di quest’uva, 7 etti
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Santo Iolo: “Cucina d’estate, cucina di mare. Ecco le novità!”

Vi avverto: ormai è un trend affermato. Se volete essere attuali, alla moda, innovativi, la prossima volta che vorrete stupire i vostri commensali, accompagnate il vino rosso ai piatti di pesce. Se n’è parlato al Vinitaly, sono uscite guide dedicate, il prossimo passo sarà la TV. E dai reality alla vita reale, sappiamo che il passo è breve, anzi, rischiamo di esserne sopraffatti. Meglio non farsi cogliere impreparati. Noi di Santo Iolo cerchiamo come ci piace, di prescindere dalle mode, proviamo ad analizzare la questione insieme. Se il pesce è delicato, una morbida carne bianca cucinata al vapore, o bollita,
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